CANOVIANO 在義大利文的意思是在米蘭附近的一個地方，這個地方的料理是不用奶油及辛香料的調理方法，完全顛覆在記憶中又濃又重口味的義大利家鄉口味，精準的只用鹽及橄欖油調味與食材本身的鮮味，幻化出恰如其份的味道，這種飲食概念讓人開始去重視自然的食材，讓人開始去復習使用與生俱來的味覺，而不是日益加重的調味，越平凡的食材更容易彰顯鮮美；珍味的食材搭上蔬菜的甜美，取而代之是蔬菜清甜與食感，蔬菜不再是餐盤中的生冷配色，也不再是永遠為均衡飲食的口號，不得不胡亂塞入口的不知名食物，蔬菜搖身一變成為滿足味蕾的主角，每道都有驚奇演出，讓人不禁感謝這世界有蔬菜真好 。

● 溫度交響曲
 

廚師透過廚房明亮的玻璃窗，細心觀察食客的進度,總是恰如其分，在right timing 送上熱熱的菜餚；溫度的掌控是其一絕，冷熱各有分寸，令用餐者輕易判別料理者初衷。

● 陽光盤飾
  正如店內的裝潢，沒有吊著閃亮亮的水晶燈 (通常是那種數不清幾顆水晶一看就知道所費不貲)，沒有厚重的布幔垂吊著，更沒有昏暗的奢華；有的是自然採光的健康，每道佳餚呈現自然的美學，並與燈光相輝映，讓人忍不住拿起手機想補捉這美不勝收的視覺創作，每一道盤飾都是為了承接美味，更是使我們的五官感覺自然滿足，輕鬆自在。

● 隨性的麵包屑
  雪白的小瓷碟，盛裝著剔透的一番榨橄欖油，映出餐廳柔柔光彩，搭配酵母麵包，讓人停不了手；誰說烤熱的麵包才能引人食慾，常溫下的魔法麵包更能激發唾液的神奇媚力，持續的香氣及彈牙的食感,使吃慣魯肉飯派的我都念念不忘，美味的麵包屑就如此隨興的散落在平整白桌布上，再次呼應自然無負擔的信念，飲食本來就是一種享受，哪來這麼多繁文褥節。

● 甜點是裝在另一個胃
  植竹主廚的甜點沒附餐的意味，反而是最後驚嘆號,就如同櫻花滿開時的激情，有一種好到要切腹的感覺；把甜點當做最後一道菜來處理，才真正能反映意大利文甜點 Dolce 真意；一如餐中的每一道菜，不斷挑逗著味蕾，讓結束變的那麼讓人一再反芻，,完全推翻西班牙文甜點是 poster 隱含餐後的意思。


這種對於植竹流全新飲食概念的迷戀，才能讓一個臺灣餐飲業推手，放棄安穩的工作，甘願從事校長兼撞鐘的頭路；就是想把這種東京最時尚最健康餐飲文化帶進臺灣的執著，開始集合一群志同道合的朋友，開始一段臺灣餐飲的文藝復興時代 。

撿視目前的臺灣餐飲，似乎很久沒有新口味了，一種想帶給同胞新味覺的飲食概念的熱忱，就這樣與東京當紅的植竹流一拍即合；這種新概念的飲食，不是甚麼新食材的運用，不是甚麼炫目的裝潢，而是回歸餐飲及食材的根本，尊重當令的食材，用最簡單的鹽和橄欖油引出食材原有的美味，創造當今人們都在追尋均衡美味又無負擔料理 。

為了原音重現，TAIPEI  CANOVIANO派遣三位專業廚師二度赴日研修，一生懸命的想要學習及延續這種新的餐飲概念，並傳承這種人間最初始的美味 。

這餐飲的文藝復興，不僅表現在新口味，更表現在待客的尊重 ；工作前服裝儀容的整理及工作前全員刷牙，只是為了表現給客人最佳儀容的小堅持；使用世界頂級的意大利品牌餐具等，只為了讓國人自然自在的用餐情趣，刻意另闢的員工盥洗空間，為得也是更尊重體貼客人；這種種餐飲的演化是如此的讓人喝采。

TAIPEI CANOVIANO讓我們拭目以待，一場新飲食風潮，正在臺北正式上演。